【超簡単】コウイカ(スミイカ)のさばき方|ハサミを使えば最短5分で誰でもできる!

冬のエギングで釣れるコウイカは、肉厚で甘味のあるイカとして人気です。関東では「スミイカ」、西日本では「ハリイカ」とも呼ばれ、天ぷらや寿司ネタとして使用されています。

釣猿
アオリイカとは違う美味しさだよね!
釣猿2号
お刺身なら甘くてねっとりと柔らかい食感を楽しめるよ!

そんなコウイカですが、釣れた後にどうやって捌くのか困ってしまう方も多いのではないでしょうか。「釣ったイカを簡単に処理したい!」と願うのはエギンガー共通だと思います。

そんなエギンガーの皆さんに朗報です!

ハサミ1つで簡単に処理できます!

今回紹介する『コウイカの捌き方』は、初心者からベテランまで誰でも簡単にコウイカを処理することができる方法です。怪我だけ注意すれば、子供でも捌くことができるので親子でエギングをする方にもおすすめ!

・コウイカの捌き方を知りたい!
・料理は得意じゃない…
・処理が面倒で釣ったイカは毎回リリースしていました…
・短時間でコウイカを捌きたい!

コウイカの捌き方を知りたい方はもちろん、料理が苦手な人にも参考になる記事となっています。慣れてしまえば5分もかからずに捌けるようになるので、ぜひ今回紹介するやり方で練習してくださいね!

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【捌く前に確認】3つの注意点

① 甲にあるトゲ

コウイカ ハリイカ トゲ

コウイカは別名「ハリイカ」と呼ばれていますが、石灰質の硬い甲の先端に『トゲのような突起物』があることに由来します。アオリイカと同じ感覚で捌くと怪我をする可能性があるので、気をつけましょう。

釣猿
石灰質でできた船形の硬い甲は「フネ」とも呼ばれるね!
釣猿2号
アオリイカの甲はプラスチックみたいに半透明で柔らかいから、全くの別物だね!
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アオリイカ 捌き方 処理前

② アニサキスに注意

【エギング】アニサキス食中毒に注意!アオリイカの安全な食べ方と対処法

食中毒を引き起こすことで有名な「アニサキス」は、魚介類の内臓に寄生している可能性があります。スルメイカに比べたらコウイカは比較的アニサキスの寄生が少ない方ですが、気をつけることに越したことはありません。

適切な対処をすれば、どんな魚介類も安全に食べることができるのでご安心を!

ただ、もし『安全に食べる方法』や『見分け方』をご存知でなければ、こちらの記事を一度確認することをおすすめします。

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③ 水洗いはNG

キッチン 水

コウイカを捌く際に、水で洗いたくなる衝動に何度も駆られると思います。コウイカを美味しく食べたいのであれば、可能な限り水洗いをするのは避けましょう

なぜなら、コウイカは真水に触れると身が劣化してしまうからです。できるだけキッチンペーパーで汚れを拭き取ることをおすすめします。

釣猿
具体的には浸透圧の関係で、旨み成分が外に出てしまうよ。
釣猿2号
墨汚れや砂利が残っている場合はさすがに洗ってもOK!
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まずは完成写真『6つの部位』に分けると楽!

コウイカを初めて捌く方は、処理をした後どんな状態になるのかが気になるはず。先に処理後の状態を知っておくことで、スムーズに捌くことができますよ!

コウイカを捌いたら写真のように『6つの部分』に処理することができます。

コウイカ 捌き方 簡単 部位の名称 コウイカ 捌き方 簡単 部位の名称

『6つの部分』は主に食べることができる部分で、『胴』『エンペラ(耳のヒレヒレ部分)』『ゲソ(足)』『クチバシ(口)』『頭』『臓器付近』です。

コウイカの捌き方には何種類かありますが、どれが正解とかはありません。今回は『簡単で分かりやすい捌き方』をご紹介しているので、捌くことに慣れてきたら他の捌き方に挑戦してみるのもアリですね!

釣猿
捌き方は人それぞれ!結構自由だよ!
釣猿2号
色々な捌き方にチャレンジしてみるのも楽しいからおすすめ!

コウイカの簡単な捌き方

準備物

コウイカを捌いていく前に、準備物をご紹介します。

今回使用するのは「キッチンバサミ(包丁でもOK)」「まな板」「キッチンペーパー」の3つです。それだけ!?と思った方も多いかもしれません。

それほど、コウイカの捌き方は簡単なのです。基本的にキッチンバサミでチョキチョキ切るだけなので、子供でも簡単かつ安全に捌くことが可能です。

釣猿
キッチンバサミで捌ける!一気にハードルが下がったね!
釣猿2号
それでは画像を見ながら早速捌いていこう!

手順

① 裏返して胴をカットする

コウイカ 捌き方 簡単

まずはコウイカを裏返して、甲の部分がまな板側になるように置きます。そうしたら胴の中央をキッチンバサミで切っていきます。この時に内臓を切らないよう注意しましょう。

間違って墨袋を切ってしまうと、手やキッチンが大惨事になるので、慎重にカットすることをおすすめします。

コウイカ 捌き方 簡単

釣猿
イカのスミは服につくとなかなか取れないよ!
釣猿2号
みんなも大事な服が汚れないよう気をつけよう!

② 胴からゲソ部分を取る

コウイカ 捌き方 簡単

胴を開いたら、ゲソの部分を引き剥がします。胴を押さえてゲソ部分を引っ張ると簡単に外れます。残った汚れなどは一度キッチンペーパーで拭き取りましょう。

③ 甲を除去する

コウイカ 捌き方 簡単

コウイカの項の部分は非常に硬く、先端には棘がついています。甲を取るときに怪我をしないよう注意してくださいね!

甲と皮の隙間に指を入れれば簡単に取り外すことができます。

コウイカ 捌き方 簡単

④ エンペラ&皮から胴を引き剥がす

コウイカ 捌き方 簡単 胴

次にメインの胴部分を処理していきます。これは非常に簡単で、皮&エンペラから身の部分を剥がすだけです。エンペラと胴の間に指を入れて一気に引き剥がしましょう。

⑤ 胴の薄皮を除去する

アオリイカ 捌き方 薄皮を剥ぐ

コウイカの胴体の内側には薄い半透明の皮があります。この薄皮の処理は人や調理方法によって異なります。刺身で食べる場合は薄皮があるかないかでかなり食感が変わってきますし、加熱処理をするなら取らなくても気になりません。もし丁寧な作業をするなら徹底して薄皮を取りましょう。

あまり気にならない方は、「ほどほど」に取るくらいで問題ありません。

最も簡単な方法は、キッチンペーパーで身を軽く擦るとざっくりですが薄皮は除去できます。薄皮処理が苦手な方は、ぜひお試しください!

コウイカ 捌き方 簡単

⑥ 皮からエンペラ部分を引き剥がす

コウイカ 捌き方 簡単

薄皮はざっくりの処理で問題ありませんが、エンペラに付いている皮は別です。この部分は美味しくないので、基本的に引き剥がしてしまいます。

皮を押さえて、エンペラを引っ張れば簡単に引き剥がせます。

⑦ 点線部分でカット『頭』『ゲソ』『内臓付近』に分ける

コウイカ 捌き方 簡単

ゲソ部分を処理していきます。写真のように点線部分をキッチンバサミでカットしましょう。内臓付近は内臓を取り、頭についている目も取りましょう。

⑧ ゲソからクチバシを取り外す

コウイカ 捌き方 簡単 クチバシ

最後にゲソに付いているクチバシを取ります。クチバシは非常に硬く、ゲソに付いたまま食べると危ないので忘れずに取りましょう。

釣猿
珍味のイカトンビは、イカのクチバシのことだよ!
釣猿2号
ちゃんと料理すれば酒のおつまみに大変身!

⑨ 処理完了!

コウイカ 捌き方 簡単 完了

お疲れ様でした!これで処理は完了です!

このようにキッチンバサミを使えば、簡単に誰でもコウイカを捌くことが可能なのです。あとは刺身で食べるもよし、様々なレシピをもとに料理するのもよしです!

まとめ

コウイカ 寿司

いかがでしたでしょうか。

今回は、包丁を使わないコウイカの簡単な捌き方について紹介してきました。

冬が旬のコウイカは、冬エギングで結構釣れたりするイカです。案外大量に釣れたりするので、捌くのが大変な思いをしてきた方も多いはず。

今回紹介したキッチンバサミを使った方法なら、コツいらずでコウイカ1杯をあっという間に捌くことができます。

ぜひ皆さんも釣ったコウイカを捌いて美味しくいただきましょう!


釣猿サイトでは、初心者をはじめアングラー皆さんの小さな疑問やモヤモヤを解消するために様々な釣りに記事を用意しています。少しでも疑問に思ったことがあればサイト内をネットサーフィンしてみてください!皆さんのモヤモヤが少しでも晴れて、エギングを心から楽しめることを釣猿チーム一同願っています!

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